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1、茅台酒的原料是红缨高粱，俗称红亮，是茅台镇出产的有机糯高粱。这种红梁只能在茅台镇特有的湿润土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱香酒无法重现的原因之一。
2、这种高粱不同于东北等地区的高粱，其籽粒坚实、饱满、均匀，颗粒小而粗，支链淀粉含量达88%以上，横截面呈玻璃状，非常有利于茅台酒工艺的多轮烘烤，使每轮茅台酒的营养消耗有一个合理的范围。
3、茅台酒皮厚，单宁丰富2%-2.5%，采用茅台工艺发酵，使其形成儿茶酸、香兰素、阿魏酸等茅台酒风味前体物质，最终形成茅台酒特有的芳香化合物和多酚类物质。
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